¿Qué es la campilobacteriosis?
La campilobacteriosis es una enfermedad infecciosa. La causa una bacteria con forma de espiral que puede afectar a humanos y animales.
Estas bacterias son frágiles. Mueren si se secan o si se las expone al oxígeno. Crecen en lugares donde la cantidad de oxígeno es menor que en la atmósfera.
La mayoría de las personas se enferman de dos a cinco días después de haberse expuesto a la bacteria. Por lo general, la enfermedad dura una semana. Los síntomas más comunes son diarrea, calambres, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos.
La bacteria Campylobacter puede extenderse por el torrente sanguíneo y provocar infecciones que pueden ser mortales para las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
¿Qué se puede hacer para prevenir la infección por Campylobacter?
Basta con tener algunas precauciones a la hora de manipular alimentos.
- Cocine muy bien la carne de aves de corral. Asegúrese de que la carne se haya cocido bien (que ya no esté rosada) y que los jugos se vean transparentes. Este tipo de carne debe cocinarse hasta llegar a 165 °F (73.89 °C) de temperatura interna mínima.
- Si pide algo con carne de ave en algún restaurante y llega poco cocido, devuelva el plato para que lo cocinen bien.
- Lávese las manos con jabón antes de preparar alimentos.
- Lávese las manos con jabón después de manipular alimentos crudos de origen animal y antes de tocar cualquier otro elemento.
- Evite la contaminación cruzada en la cocina usando tablas de picar exclusivas para alimentos de origen animal y otros alimentos, y limpie con mucho cuidado todas las tablas de picar, las mesadas y los utensilios usando jabón y agua caliente después de preparar alimentos crudos de origen animal.
- Evite el consumo de leche sin pasteurizar y de agua no tratada.
- Asegúrese de que las personas con diarrea, especialmente los niños, se laven bien las manos, de manera frecuente y con jabón para reducir el riesgo de propagar la infección.
- Lávese las manos con jabón después de estar en contacto con las heces de las mascotas.
Consulte los consejos de seguridad alimenticia básica e información de seguridad por temporada (en inglés).
¿Cómo se infecta la gente?
Por lo general, este microrganismo no pasa de una persona a la otra.
La mayoría de los casos ocurren por comer carne de aves de corral cruda o con poca cocción. Cuando manipula carne contaminada y después prepara otra comida, la bacteria puede pasar al alimento que no estaba contaminado.
Una forma de contraer la infección es cortar pavo o pollo en una tabla para picar y, luego, usar la misma tabla o el mismo cuchillo sin lavar para preparar las verduras u otro alimento crudo o poco cocido. Las bacterias Campylobacter de la carne cruda pueden propagarse a otros alimentos.
Unas pocas bacterias (menos de 500) son suficientes para enfermar a un ser humano. Incluso una gota del jugo de la carne de pollo cruda puede infectar a una persona. Congelar la carne reduce la cantidad de bacterias en la carne cruda.
Los niños pueden enfermarse si tocan los paquetes de carne de ave que venden en los supermercados.
¿Cómo se diagnostica la infección?
Hay muchas infecciones que pueden producir diarrea o diarrea con sangre. Para saber si se trata de la bacteria Campylobacter, es necesario hacer un cultivo de heces.
Los médicos que diagnostiquen campilobacteriosis y los laboratorios clínicos que identifiquen la bacteria deben informar estos datos al departamento de salud local.
¿Cómo se puede tratar la campilobacteriosis?
Todas las personas infectadas por Campylobacter se recuperan sin ningún tratamiento especial. Pero es necesario tomar más líquidos de lo normal mientras se esté con diarrea. En casos más graves, se recetan antibióticos como azitromicina o eritromicina para que los síntomas duren menos, siempre que estos se tomen apenas comienza la enfermedad. Los médicos deciden si es necesario tomar antibióticos o no.
Consulte las páginas web sobre Campylobacter de los CDC (por su sigla en inglés, Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) (en inglés) para obtener más información.